据悉，今年3月23日，在重庆市政府携手餐饮企业所举行的“打造美食之都”研讨会上，重庆餐饮企业巨头们第一次倾诉心声，受到了媒体和社会各界的高度关注。目前，重庆餐饮企业的责任感和使命感普遍增强，愿为打造美食之都出大力。笔者现就打造美食之都的有关问题思考如下：
一、美食之都的产品支撑体系
经研究分析，重庆餐饮产品主要由四大美食支撑。其中，重庆川菜系重庆餐饮业的正规部队，主要领军者有举川菜大旗的和之吉、以川菜为基础的龙厨食府、提川菜新概念的菜香源；重庆火锅系重庆餐饮业的特种部队，后劲十足者有新型的德庄火锅、新锐的刘一手火锅、新派的喜缘火锅；重庆风味菜（江湖菜、特色菜、创新菜）系重庆餐饮业的地方部队，突出贡献者有全国著名的陶然居、重庆出名的渝风堂、码头知名的顺风123；重庆名小吃系重庆餐饮业的儿童团，坚守阵地者有小宾楼、丘二馆、吴抄手等。
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一、美食之都的产品支撑体系
经研究分析，重庆餐饮产品主要由四大美食支撑。其中，重庆川菜系重庆餐饮业的正规部队，主要领军者有举川菜大旗的和之吉、以川菜为基础的龙厨食府、提川菜新概念的菜香源；重庆火锅系重庆餐饮业的特种部队，后劲十足者有新型的德庄火锅、新锐的刘一手火锅、新派的喜缘火锅；重庆风味菜（江湖菜、特色菜、创新菜）系重庆餐饮业的地方部队，突出贡献者有全国著名的陶然居、重庆出名的渝风堂、码头知名的顺风123；重庆名小吃系重庆餐饮业的儿童团，坚守阵地者有小宾楼、丘二馆、吴抄手等。
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高举健康大旗的新派火锅
[ 2007-02-23 19:50:41 | 作者: like ]
今日之重庆，火锅企业上万家，蔚为壮观，每年产值上百亿，一口锅顶起了一个大产业。今日之时代，重庆人离不开火锅，国人离不开火锅，天下人离不开火锅。重庆火锅，已成为新重庆打造“美食之都”的特种部队。
重庆火锅经历大发展后，现正处在一个大反思、大调整、大突破时期，其经营企业最需要做的事有三件：如何注入品牌文化？如何注重产品健康？如何注意加盟规范？欣慰的是，重庆喜缘火锅在产品开发上，独树一帜，走在了同行领军者的前面，让人不得不敬佩。同时，在品牌文化包装和加盟规范支持方面，也正在组织人员不断完善。
在洋洋大观的火锅王国里，重庆喜缘火锅正高举着健康大旗向我们走来。
喜缘品牌之神韵
“喜缘”，一个很亲切、很中国文化韵味的词语，一个很贴切、很重庆火锅本质的商号，一个很深切、很社会大众交际的心愿。
在国家逐步重视中国传统节...
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重庆火锅经历大发展后，现正处在一个大反思、大调整、大突破时期，其经营企业最需要做的事有三件：如何注入品牌文化？如何注重产品健康？如何注意加盟规范？欣慰的是，重庆喜缘火锅在产品开发上，独树一帜，走在了同行领军者的前面，让人不得不敬佩。同时，在品牌文化包装和加盟规范支持方面，也正在组织人员不断完善。
在洋洋大观的火锅王国里，重庆喜缘火锅正高举着健康大旗向我们走来。
喜缘品牌之神韵
“喜缘”，一个很亲切、很中国文化韵味的词语，一个很贴切、很重庆火锅本质的商号，一个很深切、很社会大众交际的心愿。
在国家逐步重视中国传统节...
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成都华夏第一大火锅开涮
[ 2007-02-23 14:25:30 | 作者: wangao ]
众人争涮大火锅
厨师将汤料倒入火锅
直径12米、高4米、自重16吨火锅
意大利火锅主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉
[ 2007-02-23 14:22:33 | 作者: wangao ]
意大利火锅
该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
朝鲜火锅以“酸菜白膘”为标准，十分的爽口
[ 2007-02-23 14:21:38 | 作者: wangao ]
朝鲜火锅
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。
日本的纸火锅：点燃后可食用，味道鲜美无比
[ 2007-02-23 14:20:01 | 作者: wangao ]
日本的纸火锅
这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。
这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。
这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。
韩国火锅
该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
泰国冰炭火锅
泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣 。
泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣 。
“火八仙”巧过食海（下）
[ 2007-02-23 13:21:36 | 作者: like ]
“渔翁”仙
位于重庆忠县主城区繁华中心的重庆江中渔翁鱼庄，是重庆火锅的特色代表之一。该鱼庄以传播三峡长江文化、弘扬忠县豆腐厨艺和繁荣重庆火锅美食为己任，推出的特色产品和微笑服务深受消费者欢迎。特别是江中渔翁石磨豆腐鱼火锅，将营养成分高的豆腐和鱼结合在一起，达到了营养好、味道佳、感觉爽的效果，堪称重庆火锅一绝。每当忠县人招待外地客人时，往往首选此鱼庄，现成了忠县人人皆知的地标。
“江水映霞日笑中，渔船摘星月追翁。”“渔翁”仙掌门人邓术明的执着精神，感动了社会各界，其鱼庄被评选为“重庆市第二届餐饮诚信经营示范单位”。
中国三峡，江中渔翁，石磨豆腐，鱼味无穷。
“宏茂”仙
重庆宏茂火锅总店位于重庆巴南区，自2000年创办以来，在当地就独占鳌头，生意一直火爆。宏茂火锅总经理郭荣国以“服务大众，品质永恒”作为经营理念，把“贴近社区，贴近大众，贴近生活”作为经营方针，强调火锅“味道...
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位于重庆忠县主城区繁华中心的重庆江中渔翁鱼庄，是重庆火锅的特色代表之一。该鱼庄以传播三峡长江文化、弘扬忠县豆腐厨艺和繁荣重庆火锅美食为己任，推出的特色产品和微笑服务深受消费者欢迎。特别是江中渔翁石磨豆腐鱼火锅，将营养成分高的豆腐和鱼结合在一起，达到了营养好、味道佳、感觉爽的效果，堪称重庆火锅一绝。每当忠县人招待外地客人时，往往首选此鱼庄，现成了忠县人人皆知的地标。
“江水映霞日笑中，渔船摘星月追翁。”“渔翁”仙掌门人邓术明的执着精神，感动了社会各界，其鱼庄被评选为“重庆市第二届餐饮诚信经营示范单位”。
中国三峡，江中渔翁，石磨豆腐，鱼味无穷。
“宏茂”仙
重庆宏茂火锅总店位于重庆巴南区，自2000年创办以来，在当地就独占鳌头，生意一直火爆。宏茂火锅总经理郭荣国以“服务大众，品质永恒”作为经营理念，把“贴近社区，贴近大众，贴近生活”作为经营方针，强调火锅“味道...
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