刘可 重庆火锅文化|名利孵化中心|营销策划

　　大陆重庆小天鹅餐饮集团、天津狗不理包子、扬州扬子江餐饮集团等，都对台湾餐饮市场投注极大关心，但大陆餐饮能否在台湾落地生根，仍需看后续市场态势。　　
　　
　　美食观察家焦桐认为，台湾餐饮市场趋于成熟，台北尤其是一级战场，市场规模小但餐厅密度高，大陆餐饮想要立足不难，但回本与获利就比想象中困难。
　　
　　之前谭鱼头与小肥羊来台展店，最后都以落幕收场。美食家胡天兰表示，口味、食材之外，大陆人不了解台湾的消费型态、与在台湾的合作对象缺乏互信、地点选择等，都是导致失败的原因。
　　
　　胡天兰分析，大陆餐饮业者因希望复制过去的成功经验，但对台湾的餐饮市场功课做得不够，定位错误，难免踢到铁板。因此，大陆名店要来台，委托的对象很重要，要选台湾专业的餐饮业者合作。　　
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　　受国家商务部委托，商业技能鉴定与饮食服务发展中心在大量调研基础上起草了《火锅调配师岗位技能要求》。为充分听取各方意见，保证标准的可操作性,该中心火锅调配师管理办公室叶主任给我送了一套火锅调配师岗位技能要求（草稿）,希望对其提出一些修改意见。

　　火锅调配师岗位技能要求

　　1 范围

　　本标准规定了火锅调配师的术语和定义、类别和等级划分、等级划分依据、认定方法、管理原则及资质条件。
　　本标准适用于各类型餐馆、餐厅、饭店、酒店、宾馆、酒楼等企业中从事火锅调配及相关工作的技术人员。

　　2 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准。
　　2.1
　　调配 blend
　　将各种不同配料按不同的比例混合在一起调成相应的味道。
　　2.2
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　　中元节回乡祭祖，正好有个老板想去我家乡投资；于是结伴而行。原来这位老板看中我家乡三个水库中间近千亩荒滩(其实这原先是上好的粮田，因为农民多年不种而成荒滩)，准备在这里建一个10万只生态鹅养殖基地。谁知与村干部一谈，马上就回绝；理由是如今农民打工每天100-200，好的每天300多；所以农民早就拒绝种植和养殖。其二是村里的土地只要是搞房地产，马上经济就腾飞；正因为如此，现在宁愿土地荒芜也拒绝农业或养殖业；目的就是等待房地产开发，因为房地产成了大家依赖的致富途径。

　　原来我老家也因为这次一条高速公路通过此地，最后拆迁带动了房地产的快速发展；从而以新农村为口号，全面开发起房地产了。这一开发可不得了，农民的日工资快速增加；它从我们这里没有房地产开...

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　　时至今日，重庆菜已经形成了公馆宴席风味、重庆火锅风味、家常风味、三蒸九扣风味、民间小吃风味、药膳食疗风味、大众便餐风味和江湖风味相互辉映的局面。

　　重庆菜的这八个风味菜式，特色各异，其中最年轻的、乡土气息最浓厚的、表现手法最不拘一格的、时代节奏感最强烈的当数江湖风味菜式。

　　非正宗家常菜

　　对于江湖菜，很多人说不清道不白。那么，什么是江湖菜呢？

　　中国著名烹饪大师、重庆饮食行业协会秘书长张正雄说，所谓江湖菜，就是重庆餐饮界中的一些非正规酒楼所烹制供应而又未列入历代川菜典籍或菜谱的菜品以及不按照传统烹制技法加工的“非正宗家常菜”。

　　他说，重庆雨水多，湿度大，人们为了御湿，就必然在饮食中潜意识地寻找和增加像辣椒、花椒、大蒜、...

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　　获悉国务院新闻办公室发起拍摄的《中国国家形象宣传片》，其中将有北京大学厉以宁教授在北京参加拍摄了该片，并将于今年国庆节前向全世界播放后，笔者曾以“厉以宁究竟能代表中国的什么形象？”为题发文提出质疑，但在一些主要论坛均遭封杀。或许是未能明确提出自已的观点，特此再写此文，以作说明。

　　笔者以为，厉以宁究竟能代表中国的什么形象，要看厉以宁历年来的所作所为。我的观点如下：

　　第一，厉以宁代表了当今中国“以资为本”倒退复辟的资改方向；厉以宁所提出的所谓的“股份制”是“以资为本”的股份制。实际上就是将原属全民所有或集体所有的生产资料公有制改变为只属“投资者所有”的投资者所有制。通过制定“以资为本”的公司法，大力推动这种所谓“现代企业制度”改革，将...

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　　著名经济学家吴敬琏近日指出，如果强势政府强化到一定程度，那就不叫市场经济，就叫权贵资本主义了。他表示，新世纪以来，社会有两个愈演愈烈的趋势值得特别警惕。

　　一个是腐败的趋势。新世纪以来的城市化过程，出现了一个新的寻租空间即政府垄断的土地资源。政府能够拿到的土地价值是20万-35万亿，这么大规模的财富被政府控制，所以跟土地有关的那些部门，腐败是前仆后继。

　　另一个是贫富悬殊的趋势愈演愈烈。我们现在的基尼系数，大致在0.5左右，贫富悬殊在世界都是前列。但这还不是最可怕的。“人们并没有看到问题的症结是政府权力太大，反而认为是政府管得不够，希望用扩大政府权力的办法去解决问题。”问题越多越强化政府权力，政府权力越强化问题越多。
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　　昨天中午,我应重庆年年好饮食文化有限公司傅总经理的盛情邀请,前往重庆大队长老火锅观音桥店参加开业。

　　该店位于江北区观音桥北城天街远东百货斜对面（茂业百货上行100米）,典雅大气,时尚舒适,红色文化氛围很浓。经过一段时间的充分准备﹑精心设计和认真装修,使之就餐环境赏心悦目,让人感到耳目一新。

　　傅总经理是一位十分愿意听取别人意见的人。在装修过程中,他先后两次请我到现场指导工作,并对我所提出的建议给予了充分肯定和采纳。

　　大队长老火锅是无色素、无香精，系纯天然绿色、健康的火锅。该店采用“红色文化”饰品装点店堂。通过装修全面升级，在土碗、长条凳、大桌子﹑放映机的烘托下，一定会让你感受到”中国主题火锅第一品牌”的魅力!

　　在线报道:刘可

　　据重庆日报消息 当地时间8月7日，美国田纳西州塞维维尔市大雾山宫殿剧场洋溢着隆重﹑喜悦的气氛，作为“巴渝风情•中国重庆文化周”的一项重要活动，重庆演艺集团海外演出基地正式挂牌成立，这也是我市首个海外演出基地。重庆文化团体将以此为平台，进入美国乃至北美市场。“海外演出基地的成立，将有助于我们进一步开拓除交流演出以外的商演市场，让重庆文化真正走出去。”挂牌仪式上，重庆文化代表团团长、重庆演艺集团董事长李廷勇如是说。

　　该演出基地所在的宫殿剧场位于田纳西州大雾山旅游区，为全美客流量巨大的旅游休闲胜地。从去年3月开始，重庆市杂技艺术团与美国恒创娱乐有限公司进行深度合作。随后，大型杂技《花木兰》开始在那里驻场演出，深受当地市民和游客的欢迎。重庆演艺...

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　　昨天晚上，应重庆聚水苑餐饮管理有限公司董事长赵珍国的盛情邀请，我考察了赵老幺老火锅店和品尝了赵老幺老火锅。与赵董事长就赵老幺老火锅未来的发展，进行了广泛、深入的交流，该公司高层管理人员在座聆听。

　　据赵董事长介绍，1981年，重庆望龙门巴县衙门诞生了赵家的第一家老火锅——赵老幺火锅。赵老幺火锅以麻、辣、鲜、香的汤料，鲜嫩的毛肚、鸭肠等菜品得到广大食客的认可和喜爱，从此赵氏几兄弟与火锅餐饮有了不解之缘，并以独特的眼光，随后又创立了“赵二火锅”品牌。
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　　成都确定城市发展战略，将打造世界现代田园城市

　　与生俱来的休闲气质，3000年历史文化传承，被誉为“衣绿带水枕青山，大街小巷皆故事”的成都，正在实现一个将用50年时间来完成的梦想。“青山绿水抱林盘，大城小城嵌田园”，成都于去年底正式提出建设“世界田园城市”的奋斗目标。

　　最近几天，“重庆媒体西部行”走进成都，亲身感受成都的田园梦。

　　逼出来的“田园城市”

　　“吃点麻辣烫，打点小麻将，喝点盖碗茶”，舒适的气候环境和全民参与的休闲模式，让人对田园城市有了更多的向往。

　　“实际上，成都的田园城市规划是逼出来的。”成都市经济发展研究院副院长李...

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