刘可 重庆火锅文化|名利孵化中心|营销策划

　　受国家商务部委托，商业技能鉴定与饮食服务发展中心在大量调研基础上起草了《火锅调配师岗位技能要求》。为充分听取各方意见，保证标准的可操作性,该中心火锅调配师管理办公室叶主任给我送了一套火锅调配师岗位技能要求（草稿）,希望对其提出一些修改意见。

　　火锅调配师岗位技能要求

　　1 范围

　　本标准规定了火锅调配师的术语和定义、类别和等级划分、等级划分依据、认定方法、管理原则及资质条件。
　　本标准适用于各类型餐馆、餐厅、饭店、酒店、宾馆、酒楼等企业中从事火锅调配及相关工作的技术人员。

　　2 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准。
　　2.1
　　调配 blend
　　将各种不同配料按不同的比例混合在一起调成相应的味道。
　　2.2
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　　昨天中午,我应重庆年年好饮食文化有限公司傅总经理的盛情邀请,前往重庆大队长老火锅观音桥店参加开业。

　　该店位于江北区观音桥北城天街远东百货斜对面（茂业百货上行100米）,典雅大气,时尚舒适,红色文化氛围很浓。经过一段时间的充分准备﹑精心设计和认真装修,使之就餐环境赏心悦目,让人感到耳目一新。

　　傅总经理是一位十分愿意听取别人意见的人。在装修过程中,他先后两次请我到现场指导工作,并对我所提出的建议给予了充分肯定和采纳。

　　大队长老火锅是无色素、无香精，系纯天然绿色、健康的火锅。该店采用“红色文化”饰品装点店堂。通过装修全面升级，在土碗、长条凳、大桌子﹑放映机的烘托下，一定会让你感受到”中国主题火锅第一品牌”的魅力!

　　在线报道:刘可

　　昨天晚上，应重庆聚水苑餐饮管理有限公司董事长赵珍国的盛情邀请，我考察了赵老幺老火锅店和品尝了赵老幺老火锅。与赵董事长就赵老幺老火锅未来的发展，进行了广泛、深入的交流，该公司高层管理人员在座聆听。

　　据赵董事长介绍，1981年，重庆望龙门巴县衙门诞生了赵家的第一家老火锅——赵老幺火锅。赵老幺火锅以麻、辣、鲜、香的汤料，鲜嫩的毛肚、鸭肠等菜品得到广大食客的认可和喜爱，从此赵氏几兄弟与火锅餐饮有了不解之缘，并以独特的眼光，随后又创立了“赵二火锅”品牌。
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　　7月1日至2日，成都餐饮同业公会在谭长安副会长、张观军秘书长、袁小然执行秘书长的带领下，组织谭鱼头、皇城老妈、狮子楼、味道•江湖、三只耳、老码头、蜀九香、川派世家的主要负责人16人前往重庆市考察学习，与重庆市火锅协会及相关企业交流座谈。据悉，成渝两地火锅行业这样高级别、大规模的互动在近年来尚属首次。

　　在一天半时间里，考察团先后参观了德庄火锅南滨路店、德庄火锅原辅料生产基地、重庆寿比南山路养生一条街及武陵山珍店、黑食之都，并与重庆市火锅协会会长何永智等主要负责同志、德庄火锅生产基地负责人、寿比南山路养生一条街打造者就经营理念、未来火锅发展方向、行业标准制定、如何抱团推动行业发展、行会作用的发挥、餐厨垃圾处理、成渝两地行业间交流等问题深入交换了看法。
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　　据悉，重庆时报联合全国30多家主流媒体招募民间申遗大使自驾丝绸之路以来，得到了社会的广泛响应。奇火锅总经理谢莉便带着10岁的女儿来到其报社，要求报名参选丝路民间申遗大使，成为首位报名参加的重庆市民。

　　“丝绸之路，是盛唐时期商人走出来的一条充满艰辛和挑战的商道，也正是因为这条路，让中国璀璨的文化发扬到了全世界，把世界的眼光聚焦到了中国。”第三届赢在中国冠军、奇火锅总经理谢莉到重庆时报报名时，谈了自己对丝绸之路的看法。谢莉说，作为一名现代商人，能够有机会重走丝绸之路，体验中国古代商道的辉煌，是非常有意义的事。同时，希望自己能够在保护中国的历史文化以及让中国博大精深的文化得到很好的传承方面尽一份力量。对于带着女儿一起来报名，她认为能让孩子亲身...

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　　昨天，是“五、四”青年节。经过近两个月重新装修的大队长老火锅龙湖店，别具一格，艳装亮相。为此，大队长老火锅老板傅佐奉特意邀请我参加开业，并请我对装修提出点自己的意见。

　　总的来讲，大队长老火锅龙湖店的布局比较合理，充分利用了经营空间。其风格，与原来的装修风格反差比较大，的确让人感到耳目一新。不过，使人觉得“艳”了一点。我向傅总建议，把部分不锈钢线条和镜片处理或淡化一下，以体现大队长老火锅“朴实无华”的本色！

　　目前，大队长老火锅在重庆主城经营态势很好。这主要得利于“为人民服务”的经营宗旨，朴...

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　　“快去重庆馆‘吃’火锅……” ，记者站在世博会重庆馆外不时听到来往观众这样说。原来，他们都是冲着重庆馆内那个直径达2.5米的模拟火锅而来。此外，馆内的两江四岸木雕模型和4D电影体验也颇受人们追捧。据统计，在世博园数次试行中，重庆馆每次的参观人流量都维持在5万人。

　　仿真火锅“烫”得欢

　　“很多人都来亲手‘烫’毛肚。”重庆馆现场负责人介绍，“连日来，许多观众都到重庆馆来过了一把火锅瘾。”现在，这个仿真火锅俨然成了重庆馆，甚至是邻近馆舍展示品中的明星之一，经常可以看到参观者排队数十米等候。

　　现场，人们轻点桌上小盘。于是，“毛肚”飞进锅，并随着红色的汤底翻滚、跳跃，垂涎欲滴的游客们还忍不住拿起筷子去夹……从开馆到闭馆，参观者“烫”火锅的场景在馆内反复上演，始终洋溢着喜悦而欢快的笑声。
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　　本报新加坡专电 （特派记者 聂玉虎）“正宗重庆老火锅、麻辣鲜香重庆火锅……”在一公里的范围内，十来家打着重庆招牌火锅店面一字排开，由于生意火爆，食客屋内坐不下，桌子摆到了屋外，大家甩开膀子、大快朵颐地涮着各种菜品。你一定以为此景此情应出现在重庆市内的某条街道上，其实，这却出现在新加坡著名的美食街美芝路中的火锅一条街，当地华人、中国留学生、印度人、马来人等都是火锅店的常客。

　　火锅一条街一家名叫“辣妹子重庆正宗老火锅王”的火锅，老板田靳今年40岁，是地地道道的重庆辣妹。7年前闯荡新加坡，如今在新加坡拥有了两家火锅店，并计划继续扩张，不仅在新加坡开店，还准备将店面开到临近的马来西亚。
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　　前两天，我应东方美食重庆站的邀请，出席了“2010重庆餐饮业信息化论坛”。很荣幸,面对面地聆听了小肥羊餐饮信息总监李颖风对小肥羊餐饮信息化建设的有关介绍，深感小肥羊的发展历程，离不开信息化在背后的、实实在在的支持。

　　李颖风个子不高，显得很沉稳、很自信。他从“小肥羊”的发展历程、业务模式、信息化建设、经验分享四个方面比较系统地表达了自己要讲的内容。

　　据介绍，标准化、一体化、规模化是对“小肥羊”信息化体系建设的强大支撑。其中，标准化管理、全流程控制确保了企业产品的标准化，在每一盘羊肉、每一个锅底的背后，都离不开基于IBMSOA架构和RIF解决方案的信息系统的支持。
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　　前几天，我应杭州渝香隆餐饮管理有限公司王思媛总经理的盛情邀请，专程到杭州去考察和调研渝香隆火锅的有关情况。在杭州期间，得到了该公司家乡人的热情接待。在此，对她们关照表示衷心的感谢！

　　渝香隆火锅由重庆美女王思媛带领的重庆人所组建的核心团队点火、熬制和奉献，并已架锅于人间天堂杭州四个春秋。
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